katk.org - КАТК - Каневской Аграрно Технологический Колледж - Официальный сайт
Приемная комиссия КАТК»

Вопросы-ответы»

Взаимодействие с нашей организацией
Наши партнёры
Социальное партнерство - сотрудничество с организациями

http://www.kanevskaya.tv
Статистика

Яндекс цитирования

Главная Поступающим Специальности и Профессии Технология продукции общественного питания

1. Общая характеристика специальности

Технолог - это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы.

Организует технологический процесс приготовления продуктов общественного питания. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций
готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты.

Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты (описание приготовления блюд и их состав). Оформляет на них необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей. Осуществляет контроль за качеством и выходом готовых блюд и изделий.

2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Склонность к анализу и прогнозу; хорошее обоняние и вкусовая чувствительность; умение концентрировать и распределять внимание; хорошая оперативная и долговременная память; ответственность, честность; дисциплинированность, аккуратность; подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация; воспроизводящее воображение; эстетический вкус, творческие способности; уравновешенность, коммуникабельность.

3. Медицинские противопоказания

Заболевания: опорно-двигательного аппарата; дыхательных органов; сердечно-сосудистой системы; органов пищеварения; почек и мочевых путей; нервной системы, снижение остроты зрения; кожи с локализацией на кистях рук (экзема); варикоз вен.

4. Требования к профессиональной подготовке

Должен знать: действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности; организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания; организацию материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства; структуру, планирование и организацию производства, организацию труда персонала; порядок составления меню; классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления; требования к качеству и требования к реализации кулинарной и кондитерской продукции; процессы, формирующие качество продукции; классификацию, требования к качеству, особенности, формы, средства и методы оказания услуг; особенности сертификации услуг общественного питания; виды, принцип работы, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования; основы микробиологии, физиологии питания, гигиены и санитарии.

5. Родственные специальности

Повар, повар-кондитер, кондитер, повар детского и диетического питания и др.

6. Область применения

Могут работать в столовых, кафе и ресторанах, на различных предприятиях общественного питания.

quot;arial
 
Профилактика гриппа
Полезные ссылки
Профориентация
Антинарко
Наш опрос

Анкета получателя образовательных услуг
Анкета для студентов


Анкета для родителей


Анкета для работодателей

Результаты опроса можно посмотреть на страницах анкет

Опрос
Что для Вас учеба в нашем колледже?
 
Авторизация