katk.org - КАТК - Каневской Аграрно Технологический Колледж - Официальный сайт
Расписание

Расписание звонков

1-е полугодие

1-й курс

205 206 207 208 209 210 211 212 213 214

2-й курс

195 196 197 198 199 200 201 202 203 204

3-й курс

183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194

4-й курс

173 174 175 176 177

Приемная комиссия КАТК»

Вопросы-ответы»
Наши партнёры
Социальное партнерство - сотрудничество с организациями

http://www.kanevskaya.tv
Статистика

Яндекс цитирования

Главная Поступающим Специальности и Профессии Технология продукции общественного питания

1. Общая характеристика специальности

Технолог - это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы.

Организует технологический процесс приготовления продуктов общественного питания. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций
готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты.

Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты (описание приготовления блюд и их состав). Оформляет на них необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей. Осуществляет контроль за качеством и выходом готовых блюд и изделий.

2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Склонность к анализу и прогнозу; хорошее обоняние и вкусовая чувствительность; умение концентрировать и распределять внимание; хорошая оперативная и долговременная память; ответственность, честность; дисциплинированность, аккуратность; подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация; воспроизводящее воображение; эстетический вкус, творческие способности; уравновешенность, коммуникабельность.

3. Медицинские противопоказания

Заболевания: опорно-двигательного аппарата; дыхательных органов; сердечно-сосудистой системы; органов пищеварения; почек и мочевых путей; нервной системы, снижение остроты зрения; кожи с локализацией на кистях рук (экзема); варикоз вен.

4. Требования к профессиональной подготовке

Должен знать: действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности; организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания; организацию материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства; структуру, планирование и организацию производства, организацию труда персонала; порядок составления меню; классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления; требования к качеству и требования к реализации кулинарной и кондитерской продукции; процессы, формирующие качество продукции; классификацию, требования к качеству, особенности, формы, средства и методы оказания услуг; особенности сертификации услуг общественного питания; виды, принцип работы, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования; основы микробиологии, физиологии питания, гигиены и санитарии.

5. Родственные специальности

Повар, повар-кондитер, кондитер, повар детского и диетического питания и др.

6. Область применения

Могут работать в столовых, кафе и ресторанах, на различных предприятиях общественного питания.

quot;arial
 
Полезные ссылки
Профориентация
Антинарко
Опрос
Что для Вас учеба в нашем колледже?
 
Авторизация